Den spansk lufttørret skinke er blevet fremstillet i Spanien i tusinder af år, og igennem tiden er ✨ spansk skinker ✨ blevet et anerkendt gourmet produkt med en fremragende smag og aroma, der værdsættes højt i hele verde. Den lufttørrede skinke har uden tvivl en helt speciel plads i spaniernes hjerter. Lufttørret skinke er et af landets helt store stoltheder, og derfor konkurrerer og diskuterer man ofte ivrigt om, hvilke skinker der faktisk er landets bedste. Mens os danskere måske ser det ivrige spanske temperament, eksotiske danse som flamenco, eller tyrefægtning som det mest karakteristiske ved Spanien, vil spanierne højest sandsynligt være uenige. Tørret skinke er en stor national interesse, og spanierne spiser faktisk op mod fem kilo lufttørret skinke om året, nogle gange spiser de serrano skinke og nogle gange spiser de sortfodsskinke. Derudover spiller lufttørret skinke ofte store roller i spanske spillefilm. En skinke var eksempelvis mordvåbnet i en af Pedro Almodovars mest populære film, "Hvad har jeg gjort for at fortjene dette? " Tyg lige lidt over den... Hvis du leder efter at lufttørret skinke køb, er du på det bedste sted. (Læs mere)

Spansk skinker typer: Serrano og Iberico

Der er naturligvis flere forskellige slags lufttørret skinke. I Spanien opererer man med to hovedtyper: Sortfodsskinke og Serrano skinke. Serrano er typisk en del billigere end Iberico, og det skyldes primært den forskellige opdrættelse af grisene. For at udvikle Iberico skinke, skal det være en speciel gris, man får skinken fra. Denne gris skal være mindst 75% sort iberisk gris, der oftest findes i det sydlige eller sydvestlige Spanien. Generelt kan man sige, at desto 'renere' sort iberisk gris, desto højere kvalitet skinke. Serrano kommer derimod fra hvide grise. Serrano betyder faktisk "fra bjergene", og det henviser til de specielle tørrehaller beregnet til skinken, der ofte er lokaliseret i bjergene.

Der findes også forskel i foderet til de to slags grise. Grise der producerer Iberico skinke, bliver fodret med agern udover den mere 'normale' diæt, der også benyttes til Serrano-grise. Denne diæt består typisk af græs, korn og foderblanding, så man sikrer sig, at grisene kommer op på den rette slagtevægt. Det er især den specielle fodring med agern, der har indflydelse på Iberico skinkens karakteristiske smag. Iberico skinken har generelt en mere salt og rig smag, en blødere konsistens og en helt særlig farve, der adskiller sig fra Serranoen. Begge skinker er ideelle til taps, men hvis man ikke har kapital til at bruge en masse penge og skal holde selskab for mange mennesker, bør man måske holde sig primært til Serrano.

Inden for den iberiske skinke skal fremhæves Pata Negra skinke, som refererer til de iberiske grise, der udelukkende er blevet fodret med agern og derfor på en helt naturlig måde.

De vigtigste produktionszoner til spansk lufttørret skinke

Fordi spansk skinker hurtigt kan blev en meget indbringende affære, da de dyreste varianter kan koste helt op mod 1000 kroner for et kilo, har man i Spanien indført EU-godkendte steder for de vigtigste oprindelsessteder. Det betyder, at man nu har specificeret de bedste, officielle produktionssteder til Iberico skinke. De fire vigtigste af disse steder må siges at være Los Pedroches, Extremadura, Huelva og Guijuelo. Af disse fire er Guijuelo klart det mest benyttede produktionssted med ansvar for over halvdelen af den samlede produktion. De mere raffinerede skinke-kendere vil dog foretrække skinke produceret i Huelva, da dette sted har et helt særligt ry. Dette områder forbinder man med helt særlig gourmet skinke.

De vigtigste produktionssteder til Serrano findes i Trevélez, Teruel og, igen, Huelva. Vi kan altså konkludere, at Huelva er et af de absolut mest centrale produktionssteder for lufttørret skinke i Spanien, da både produktion af gourmet skinken Iberico og den billigere variant Serrano har store og vigtige produktionssteder i denne region.

Fremstilling af den lufttørret spansk skinker

Den tørret skinke fremstilles baseret på ældgamle teknikker, der havde til hensigt at konservere kød, i dette tilfælde svinekød.

Produktionen af den lufttørret skinke består af adskillige faser:

Saltning af skinken

I denne fase tages både hud og det overskydende fedt af skinken. Når skinkestykkerne er gjort klar, bliver de dækket til med havsalt, som efterhånden vil trænge ind i kødet og sørge for, at det bliver dehydreret.

Saltkammeret har en temperatur på iml. 3 - 4 grader og en luftfugtighed på iml. 80% - 90%.

Skinkerne ligger hen dækket af salt i flere dage, alt afhængigt af deres vægt og typen af skinke.

Hvile

Skinken tages op af saltbunken og hviler i ca. 50 dage. Grunden til dette er, at selvom skinken allerede har optaget den nødvendige mængde af salt, er saltet ikke korrekt fordelt i skinkekødet.

Vaskning af skinken

Efter saltning og hvileperioden fjernes rester af den salt, der fortsat dækker skinken gennem en proces med børstning med vand.

Tørring og modning af skinken

Hel skinke hænges op i tørrekammer, hvor den skal hænge i nogle måneder for at tørre og modnes korrekt. Under dette forløb fortsætter skinken med sin dehydreringsproces, og der vil ske en fordeling af fedtet imellem muskelfibrene. Denne proces tager flere måneder.

Modning

Når skinkerne er tørre, bliver skinkerne klassificerede efter deres vægt og kvalitet, og bliver sendt videre til bodegaen, hvor de vil gå ind i deres modningsfase. Denne proces vil tage flere måneder, afhængigt af typen af skinke og typen af modning, som skinken skal gives.

Prosciutto - Den italienske lufttørret skinke konkurrent

Som nævnt tidligere, er skinke noget spanierne har meget kært og sætter en stor ære i at producere med høj kvalitet. Derfor har der altid været en venskabelig rivalisering og konkurrence med Italien om at producere den bedste lufttørrede skinke. Italien er stolte af deres Prosciutto, og Spanien er stolte af Serrano og Iberico. Sammenligner man kvalitets- og prisniveau, vil man sige, at Iberico ligger en del over begge, men at Serrano og Prosciutto er ligeligt sammenlignelige. Begge kan typisk købes i danske supermarkeder, og de fleste vil være enige om, at der er en tydelig smagsforskel. Man beskriver ofte smagen af Serrano som mere salt og intenst sammenlignet med smagen af Prosciutto. Derudover er opdrættelsen af kødet forskellig - Prosciutto produceres både fra vildsvin og grise, mens Serrano udelukkende kommer fra grise.

Udover forskelle på dyr og i smag, kan man også finde en tydelig forskel i hvor lang tid skinken hænger til tørring. Serrano hænger typisk til tørre i 18-24 måneder, hvorimod Prosciutto 'kun' hænger til tørre i 10-12 måneder. Spanierne vil hævde at Serrano er bedst, og italierne vil hævde at Prosciutto er bedst. Derfor gør man nok klogt i at snakke pænt om Prosciutto på en italiensk restaurant, og på samme måde huske at rose Serranoen på de spanske restauranter...

Lufttørret skinke køb - lufttørret skinke tilbud

Lufttørret skinke har længe været en eftertragtet vare i de danske butikker, og vores butik vil nu bringe det bedste lufttørret skinke tilbud direkte til dig. Du finder her hel lufttørret skinke tilbud og også skiver skinke tilbud. Du kan køb både Iberico spansk skinke og Serrano spansk skinke i vores online butik, og vi har faktisk sørget for, at skinken kommer direkte fra Spanien hjem til dig. Der er altså ingen mellemstation for skinken, så vi kan holde den så frisk som muligt til dig - for os er den gode smag altafgørende, og vi vil gøre alt for, at vores lufttørrede skinke er så kvalitetspræget som muligt, når den når frem til dit hjem. Så har du brug for en Gourmet skinke som Ibericoen, eller er du mere til en billig og stadig velsmagende variant som Serranoen, bør du ikke kigge længere end vores shop. I denne netbutik kan du køb hel lufttørret skinke fra Spanien. Lad dig endelig inspirere af vores flotte udvalg, og god fornøjelse med at shoppe hos os!

Spansk lufttørret skinke: Køb online

Filter

Serrano bovskinke PALETA SERRANA GRAN RESERVA CASTANOBLE

PALETA SERRANA GRAN RESERVA CASTANOBLE
Serrano bovskinke Foderstoffer - 5 kilogram

473,91 kr

Serrano skinke JAMON CURADO GRAN RESERVA CRUCE DUROC  CASTANOBLE

JAMON CURADO GRAN RESERVA CRUCE DUROC CASTANOBLE
Serrano skinke Foderstoffer - 8 kilogram

906,79 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE BELLOTA IBÉRICA CASTANOBLE

PALETA DE BELLOTA IBÉRICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Agern - 4,5 kilogram

1.118,55 kr
inden: 1.208,08 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE CEBO IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE CEBO IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Foderstoffer - 5 kilogram

677,81 kr
inden: 728,06 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE BELLOTA IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE BELLOTA IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Agern - 1 kilogram

806,57 kr

Iberico skinke JAMON DE BELLOTA 100% IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE BELLOTA 100% IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Agern - 7,5 kilogram

4.067,55 kr

Iberico skinke JAMON DE CEBO IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE CEBO IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Foderstoffer - 8 kilogram

1.490,74 kr

Iberico skinke JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Andet - 8 kilogram

2.033,08 kr

Skinke Jamones Vazquez

JAMONES VAZQUEZ
Skinke Jabugo Agern - 7,5 kilogram

4.080,26 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE CEBO IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE CEBO IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Foderstoffer - 1 kilogram

549,27 kr

Iberico skinke Ibéricos Collado

IBéRICOS COLLADO
Iberico skinke - 1 kilogram

1.271,47 kr

Serrano bovskinke PALETA SERRANA GRAN RESERVA CRUCE DUROC CASTANOBLE

PALETA SERRANA GRAN RESERVA CRUCE DUROC CASTANOBLE
Serrano bovskinke Foderstoffer - 1 kilogram

333,36 kr

Iberico skinke Ibéricos Collado

IBéRICOS COLLADO
Iberico skinke - 7,5 kilogram

3.987,79 kr

Iberisk bovskinke Ibéricos Collado

IBéRICOS COLLADO
Iberisk bovskinke - 5 kilogram

1.387,06 kr

Iberico skinke Hernandez Jimenez

HERNANDEZ JIMENEZ
Iberico skinke Guijuelo Agern - 100 gram

100,56 kr

Serrano skinke JAMON CURADO GRAN RESERVA CRUCE DUROC CASTANOBLE

JAMON CURADO GRAN RESERVA CRUCE DUROC CASTANOBLE
Serrano skinke Foderstoffer - 1 kilogram

339,94 kr

Iberico skinke Hernandez Jimenez

HERNANDEZ JIMENEZ
Iberico skinke Guijuelo - 100 gram

57,79 kr

Iberico skinke JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Agern - 7,5 kilogram

3.050,60 kr

kam Lazo

LAZO
kam Jabugo Agern - 7 kilogram

4.045,59 kr

Iberico skinke JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Agern - 1 kilogram

1.081,33 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE BELLOTA 100% IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE BELLOTA 100% IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Agern - 1 kilogram

885,06 kr

Iberico skinke JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO CASTANOBLE
Iberico skinke Andet - 1 kilogram

741,15 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE BELLOTA 100% IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE BELLOTA 100% IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Agern - 5 kilogram

1.477,56 kr

Iberisk bovskinke PALETA DE CEBO DE CAMPO IBERICA CASTANOBLE

PALETA DE CEBO DE CAMPO IBERICA CASTANOBLE
Iberisk bovskinke Andet - 5 kilogram

967,94 kr
Derefter beregnes det gennemsnitlige pointtal for hver afdeling.: 4.3 / 5