Pago Capellanes Rødvin

Pago Capellanes Reserva er en vin med Ribera de Duero oprindelsesbetegnelse og lavet med Tempranillo druer. Udvalgt årgang i 15 kg kasser. Kold præfermentering i 6 dage. Alkoholgæring på en kontrolleret måde, med tilsætning af autokton gær udvalgt fra vores bedste vinmarker, i 20 dage med daglige stigninger.

Malolaktisk fermentering udføres meget langsomt, uden tilsætning af bakterier, og hærder kælderen ved 20ºC i 28 dage.

Vinen hviler i 14 måneder på 300 l finkornede franske egetræsfade. Det aftappes uden filtrering eller afklaring.

Ved første øjekast tilbyder den en blond farve med intense rødbrune toner.

På næsen skiller dens fine kompleksitet sig ud med toner af moden frugt, kirsebær, ribs og røgfyldte detaljer med en lakridsbaggrund.

Dens passage gennem munden giver en god balance på grund af dens tanniners modenhed.

Pølser, Grillet rødt kød, Civet, Storvildt, Fjervildt, Kurerede oste, Agernfodret iberisk skinke.