José Pariente Verdejo Hvidvin

José Pariente Verdejo er en 100% Verdejo-sort, husets flagskib, lavet med druer fra 30-årige vinmarker ejet af familien og fra gamle vinmarker fra små vinproducenter.

VINGÅRD: Vingårdens jord, der er kendetegnet ved sin platform af klippeblokke, er fattig på organisk materiale og har nogle kalkstensafgrøder på højeste niveau. Klimaet i området, kontinentalt med en atlantisk indflydelse, tvinger vinstokkene til at lede efter vandressourcer i dybden af undergrunden.

UDDYBNING: Først blev der foretaget en kold maceration mellem 8 og 12 timer. Efter pneumatisk presning foregik alkoholgæring ved lav temperatur i tanke af rustfrit stål, vinen forbliver i sin bærme indtil aftapning.

I den visuelle fase ses en lys strågul farve med grønlige refleksioner.

Duften, af stor intensitet, er elegant, frisk og kompleks. Det viser en markant frugtagtig tone, der dækker udvalget af stenfrugter (fersken), hvide frugter (pære), citrusfrugter (citron, grapefrugt). Der er også aromaer af fennikel, lavland og en balsamisk baggrund med anis.

Noterne af frisk frugt vises igen på ganen. Fedtet, grådig og elegant med et blødt strejf af endelig bitterhed, karakteristisk for Verdejo-sorten. Den har en fantastisk struktur, der fremmer dens vedholdenhed. Retronasal er kompleks og intens.

Det er en vin, der er velegnet til snacks og ledsagende retter baseret på fisk, skaldyr, pasta, ris og hvidt kød. Kombiner med røget type, bløde oste og serranoskinke.