Campesino Rødvin

Høst: Manuel høst i banasta og manuel udvælgelse på bordet før og efter afstamning.

Vinificering: Foretrukken forkølelse, i 4 – 5 dage ved 6° C, i 80 hl kar med flydende hat, og alkoholisk gæring med klemning, afdækning og hævning udføres regelmæssigt – Ved afslutningen af gæringen, og som et resultat af smagsprøverne, lader vi vinen macerere på bærme i en uge for at udvinde en fint bearbejdet garvestruktur - Malolaktisk gæring i finkornet fransk tønde og rustfrit ståltank.

Lagring: 6 måneder på 100% franske egetræsfade.

Højt lag, moden pillory. Moden rød frugt på næsen, elegante balsamico noter gør næsen tynd og lang. På ganen har den en venlig indgang, medium struktur og moden tannin. Aromaerne på ganen minder igen om røde frugter, lakrids og krydrede noter fra aldring. Medium finish.

Iberiske pølsebaserede snacks. Kureret fåremælksost. Rød oksegryde.