Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Rødvin

Domæne af Es Viñas Viejas de Soria

forberedelse:

Vi inkuberer 30% af hele klaser, der trædes på, og 70% afstammes.

Spontan alkoholgæring i åbne træbeholdere (1.500 l op til 3.000 l).

Macerationer på 12 dage i gennemsnit med en mini-genmontering med O2 pr. dag.

Lagring: 19 måneder på bourguignonnefade (228 l) med 54,5% igen (Francois Freères) og 45,5% af 2 og 3 vine (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Med et højt lag og en tynd tåre har den en kirsebærrød farve med violette kanter.

I den olfaktoriske fase skiller aromaer af bær, røde frugter (ribs eller hindbær), bløde noter af vanilje og meget subtile krydderier sig ud.

På ganen er det intenst og saftigt, med røde frugter som jordbær og hindbær som hovedpersoner og nogle krydrede noter i baggrunden.

Fjerkræ, småvildt, hjorte, stegt lam, storvildt.