Gran Vino Pazo Barrantes Albariño Hvidvin

Druerne, der bruges til at lave den, kommer fra den 12 hektar store Pazo Barrantes ejendom, opdelt i 8 differentierede betalinger og placeret omkring vingården. Gårdens jord er granitisk, med sand på overfladen, og vingårdens gennemsnitsalder er 30 år.

Efter udtømmende udvælgelse destilleres druerne og presses forsigtigt og langsomt i en pneumatisk presse. Musten dekanteres ved flotation for at sikre større aromatisk renhed og fermenteres derefter ved 10oC i tanke af rustfrit stål i ca. 60 dage. Efter fermentering forbliver den 2 måneder med de fine bærme i rustfrit ståltanken.

7 måneder i tanke i rustfrit stål, 15% i akacietrætønder og 16 måneder i flasker.

Denne nye 2019 Pazo Barrantes overrasker med en decideret elegant og udtryksfuld næse; fine aromaer af hvid stenfrugt, citrusnoter, balsamico nuancer, akacieblomst og laurbær. Levende og frisk på ganen, med en flydende tekstur og en afbalanceret og lang finish.

Ristet zamburiña over trøffel flydende kartoffel og Aquitaine kaviar korn. Røget ål millefeuille, foie gras og karamelliseret surt æble med løgmayonnaise og smør. Dampede hjertemuslinger og lime.