El Nogal

Valnød er en vin med oprindelsesbetegnelsen Ribera del Duero fremstillet af druer fra sin egen grund kaldet El Nogal (6 hektar tempranillo podet med æggeblommer fra vores Picón). Vi får ekstraordinære druer med et maksimalt udbytte pr. hektar på 4.000 kg, der når en høj koncentration af aromaer, farve og ædle tanniner.

Efter en udtømmende overvågning af denne grund blev det besluttet at høste og producere den uafhængigt af resten af vores vine. For at opnå den maksimale aromatiske intensitet udføres en præferenceudblødning ved lav temperatur (14ºC) i seks dage.

Efterfølgende kontrolleres den alkoholiske gæring i fransk egetræskegle med autokton gær, ved 26 grader, og den er overkubbet i i alt 28 dage.

Malolaktisk fermentering finder sted langsomt og langsomt uden tilsætning af bakterier, ved 22ºC i 20 dage i nye franske egetræsfade. Efterfølgende hviler vinen i 22 måneder i nye franske egetræsfade af udvalgte korn, der passerer gennem 4 forskellige typer egetræ.

Når denne ældningsperiode er overstået i træ, aftappes det uden at blive koldt, afklaret eller filtreret.

Intens mørk kirsebærfarve med violette refleksioner.Højt lag, det er meget lyst, har en flot tonet tåre, tæt og rigeligt.Det er en rødvin med en næse fuld af nuancer, hvor duften af blomster og sort frugt dominerer, og efterfølgende kommer tonerne af vanilje, kakao, ristet, nyt læder, som bekræfter den gode samling af træ med druer.Sandeltræ og krydrede toner samt tobak og lakrids efterlader en behagelig og intens hukommelse.Mundfølelsen er elegant og kødfuld.Det har et kraftfuldt og komplekst trin, med en god frugtbelastning, integreret surhedsgrad og ædle og kraftfulde tanniner.Med en lang finish efterlader den en meget moden drue-eftersmag og en intens aromatisk, ristet og røget persistens.En seriøs og kompleks rødvin

Stuet lam, ristet rødt kød, gryderetter, Civet, fjerjagt, hårjagt, hærdede oste.