Cueva del Chamán Vino ecológico

UDDYBNING: Cueva del Chamán er lavet af vores oprindelige sort, Garnacha Tintorera, denne sort giver vores vine unikhed samt struktur og farve. Vinificeringen udføres på traditionel vis med drueafstemning, gæringen blev udført i roterende vandrette tanke. Fermenteringstemperaturen var omkring 28ºC, med en kontakttid mellem skind og most på 12 dage.

TØNDEALDRING: Efter malolaktisk gæring blev vinen anbragt i 300-liters franske egetræsfade for at forblive i dem i mindst 4 måneder.Tønderne er mellem nul og tre år gamle, og andelen af nye tønder udgør 25%.Afslutning af processen med en lille afklaring og koldstabilisering.Det sidste trin før aftapning var en amikrobiel filtrering for at bevare alle dens organoleptiske egenskaber

FARVE: Rengør i visuel fase af lilla-rød med et meget højt farvelag.

BUKET: I næsen har vi respekteret frugten af Garnacha Tintorera, med antydninger af vilde røde frugter, solbær og brombær, blandet med en røget og ristet baggrund fra den høje ristning af de franske egetræsfade.

MUND: Sød indgang, balancen mellem surhed og tanniner fremhæver dens vedholdenhed, styrken af Garnacha Tintorera er tydelig og dens ristede finish gør en lang vin, den endelige fornemmelse er en kompleks hukommelse af skovens røde frugter blandet med strejf af vanilje, kaffe og tobak.

Ideel til at ledsage oksekød, vildt og stærke hærdede oste. Kødets proteiner og vinens tanniner skaber en perfekt synergi inde i munden.