Ximénez Spínola Fermentación Lenta

100% hvidvin fra Pedro Ximénez druer, som er overmoden i stamme i 21 dage ud over den konventionelle høst. Den høstes i hånden og transporteres i kasser på 15 kg for at undgå forringelse af frugten, der allerede er udviklet og mindre kompakt end friske druer, men fuld af aromatiske og følsomme koncentrationer.

I de første år af udviklingen i flasken er den visuelle fase ren og intens guld med grønlig iriserende og glyceriske noter, når glasset sættes i rotation. I årenes løb er det vigtigt at observere, hvordan nuancen af guld intensiveres og altid er ren.

På næsen er den præget af den franske eg, der er dæmpet med noter af rosiner og tørrede blommer. Det mangler oxidation. Der er ingen styrke, men harmoni mellem alle elementerne. De naturlige aromatiske egenskaber er markant deres egne.

På ganen er den ikke-eksisterende alkoholiske fornemmelse overraskende, på trods af dens 14%. Det er bredt og angriber alle organoleptiske opfattere, da de fra spidsen af surhedsgraden til eftersmagen af træ og moden frugt er vedholdende og fulde af fylde.