Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Overmodning i stammen enogtyve dage mere end den sædvanlige høst, hvilket får druerne til at forblive uafskårne, erhverver naturlig kvalitet og sødme uden at blive ekstremt koncentreret. Det betyder, at det endelige udbytte af denne vin kun er 575 liter pr. ton druer.

Lagret på sin egen bærme, i 4 måneder i gamle amerikanske egetræsfade, som vi tidligere lagrede med vores oxidativt lagrede vine. Det er en kontrolleret blød battonageproces, hvor brugen af nye tønder undgås, så astringens og kraften i den nye eg, sammen med intensiteten af dens proces, ikke får det endelige resultat til at miste elegance.

Den årlige mængde flasker, der opnås, varierer afhængigt af vejrforholdene, der kan udvikle sig mellem anden halvdel af september og første halvdel af oktober. Under alle omstændigheder får du aldrig mere end 30.000 flasker om året.

VISUELT: Intens guldvin, ren og lys, med en tilsyneladende densitet, der er usædvanlig for en hvidvin.

OLFAKTORISK: I en intens næse med usædvanlige aromaer, der er typiske for sen høst: figner, rosiner og blommer, som er blandet med gærings- og konditoraromaer, der er typiske for aldring på bærme. Det udvikler meget markante aromatiske minder om sin sort.

SMAG: Let og intens i lige dele. Så diskret, at den fylder, men ikke bliver træt. Surheden og den naturlige sødme leger med den modne og kødfulde frugt, hvilket giver plads til en kontinuerlig eftersmag, hvor træet ikke generer