Ultreia Saint Jacques

Vinplante med medium oprejst leje og medium vigør, ikke meget tykke grene, blade af trilobal form og mørkegrøn farve. Bæret er ret lille - mellembrunsort, klynger af frustokonisk form og mellemstørrelse.

Afhængigt af produktionsdelområdet strækker høsten sig fra den første uge i september til den første uge i oktober. Mosterne, der er rige på sukker, har fløjlsagtige fornemmelser. Ultreia Saint Jacques er frisk med en subtil aroma og komplekse fornemmelser. Den er lavet med hele stilken og fermenteret i åbne egetræsbeholdere i to til fem måneder.

Lagret i fudre, i 225 tønder og i cement. Det aftappes uden klaring eller filtrering.

Violette noter og friske aromaer af markant mineralisering vises på næsen. Visse cappuccinominder er til stede: den har en meget interessant næse med en lang udvikling af nuancer. I munden er jorden perfekt repræsenteret med en vis kalkagtig smag, en fremragende integreret surhedsgrad. Det er en frodig vin med masser af volumen, rund og appetitvækkende.

Hvidt kød med sovs, ristet rødt kød, bøf tatar, grillet lam, fåreoste.