San Román Malvasía Rødvin

Vinmarkerne ligger i Morales de Toro i 700 meters højde og er plantet fritstående med 60 år gamle stammer af castiliansk malvasia, der dyrkes økologisk på sandjord.

UDDYBNING OG OPDRAGELSE

Når druerne var udvalgt og afstammet, blev mosten udblødt med sine skind i tolv timer. I løbet af natten blev naturligt slam dekanteret og derefter overført til 500 liters tønder, hvor det blev fermenteret med indfødt gær. Det forblev ti måneder i aldring med periodisk bærmebevægelse indtil aftapning .

Kompleks og skarp næse med fint bidrag af træ, citruspræg og urtebaggrund. Skarpt og fyldigt på ganen.

Kogte, hærdede oste, hvidt kød med sauce, kødris, bagt hvid fisk.