Fagus Rødvin

Fagus er lavet af et udvalg af garnachas af forskellige betalinger, fra de sidste tre årgange. Vinmarker i alderen 40-50 år med en produktion på mindre end et kilo pr. vinstok. Høst fra den første uge i oktober.

Traditionel forarbejdning. Fermentering ved 28º C med temperaturkontrol. Der foretages en maceration med skindene over to uger. Efter alkoholgæring kontrolleres udviklingen af malolaktisk gæring i franske egetræsfade.

Aldring: Når den malolaktiske gæring er udført, overføres den og inkuberes igen i nye franske egetræsfade i kontakt med sin egen bærme. Efter denne ældning udvælges, blandes og aftappes de bedste tønder.

Farve: Intens kirsebærrød med rubinfarver, ren og lys. Aroma: Meget intens, fin, elegant aroma, med en baggrund af røde frugter, blomme, kirsebær. Mineralnoter, krydret, kaffe, ristet, vanilje, wienerbrød, æggeblomme, marengs, meget godt integreret i vinen. Mund: Meget kraftig indgang, fedtet og voluminøs, med en meget afbalanceret og koncentreret mundfølelse, meget livlig, god syre. Langtudet, bredt, silkeblødt finish med en meget rund og sammenhængende tannin.

Grillet kød, stege, bagt fisk med struktur. Steget svinekød, Stegt lam, Civet, Småvildt, Storvildt, Fåreoste, Hjorte