Serranoskinke

Der er en stor produktion af serrano skinker på årsbasis i Spanien, og der bliver produceret op mod 20 millioner serrano skinker om året. Af disse 20 millioner skinker bliver de 80 procent spist af spanierne selv, og de resterende 20 procent af skinkerne bliver eksporteret til udlandet. Serrano skinke bliver produceret over hele Spanien og anses for at være en delikatesse til både hverdag og fest. Serrano skinken bliver da også spist og nydt både til højtider som påske og jul og i hverdagen på tapasbarer, på restauranter, i hjemmet og til festlige anledninger.

Produktionen af serranoskinke starter med, at de spanske grise bliver fodret med korn, majs og urter. Herefter bliver grisene slagtet, og skinkerne bliver gnedet med havsalt og derefter hængt til lufttørring i minimum 7 måneder. Salt er meget vigtigt i produktionen af serranoskinke. De serrano skinker, der bliver solgt med mærkat af at være af højeste kvalitet, har typisk haft en længere tørretid end syv måneder. Alt efter hvor i Spanien skinken bliver produceret og forarbejdet, bliver der også produceret mange forskellige lokale varianter.

Så hvad gør serrano skinke så lækker og eksklusiv i smagen? Svaret skal både findes i konsistensen og indholdet af salt og fedt. En lufttørret skinke af spansk svin har et naturligt højt fedtindhold, der giver en utroligt blød konsistens og en sød og nøddeagtig eftersmag. Det fedt, der naturligt er en del af serrano skinken, er dermed en af de ting, der ikke skal fjernes, men derimod ses og nydes som en vigtig del af den samlede smagsoplevelse. Serrano skinkens delikate nøddeagtige smag gør en sådan serrano ideel som delikatesse til pålæg, petit fours og til tapas. Skinkens møre konsistens gør samtidig, at de tynde skiver smelter på tungen og er en ægte himmerigs mundfuld. Serranoskinke har også en fremtrædende og dog delikat smag på grund af, at saltindholdet er lavere end hos andre typer skinke.

Ved køb af en serrano skinke er det vigtigt at vide, hvordan man skal opbevare den, så den holder bedst og længst muligt. Skal hel serranoskinke spises indenfor kort tid, skal den placeres med hoven opad. Ved man derimod, at skinken skal spises over en længere periode, anbefales det, at man placerer skinken med hoven nedad.

Når man skal skære af serrano skinken kan man bruge en skarp kniv til formålet, og man starter oppefra og arbejder sig langsomt ind mod benet. Der sidder noget gult fedt og noget skind på toppen af serrano skinken, som man først skal skære af. Herefter skærer man fine og tynde stykker af skulderbladet. Det kan anbefales, at man laver en dyb udskæring, så man dermed skiller kødet fra benet, hvilket er en procedure, der letter udskæringen serranoskinke.

Den spanske lokalt producerede serranoskinke har bedst af at blive opbevaret tørt og mørkt. Den optimale temperatur for opbevaring er omkring de 18 grader, mens det anbefales, at man spiser serrano skinken ved stuetemperatur på omkring 19-22 grader. Denne temperatur fremhæver skinkens karakteristiske smag.

Med en eksklusiv og delikat serranoskinke venter der et hav af storslåede kulinariske smagsoplevelser i det danske køkken. Serrano skinkens delikate smag af salt er perfekt på en varm sommerdag, hvor kroppen har brug for ekstra salt. Få den fulde oplevelse af sol, varme og eksotiske himmelstrøg og gør som spanierne; Læg serrano skinken på et overskåret stykke flute sammen med artiskok, smeltet gedeost og et drys af salt. Et andet overskåret stykke flute kan anrettes med serranoskinke, Manchego ost og æblestykker og ligeledes et drys af salt. Sådanne lækre små stykker tapas kaldes også for montaditos på spansk, der kan oversættes med små hapsere eller små stykker med pålæg. Spanierne nyder også serranoskinke som tapas på tapasbarer med et koldt glas øl og et par mandler og oliven til som ekstra snacks. Ønsker man at bruge serrano skinken som pålæg i en sandwich, er dette også noget, som spanierne gør meget. De spiser de såkaldte bocadillos, som er et langt flute med pålæg i. Dette kan man også lade sig inpsirere af og lave en sandwich af rugbrød, lyst brød eller flute og bruge serrano skinken som et delikat alternativ til spegepølse og skiveskåret kødpålæg.

Er man inspireret af det franske køkken, kan den lækre serranoskinke også bruges i en fransk inspireret salat, hvor tynde strimler af serrano kan kombineres med salat, gedeost, majs, artiskokker og en lækker hjemmelavet vinaigrette dressing. Står man med et større middagsselskab, kan serrano skinken i sin rene form også være et stort kulinarisk hit som snack eller petit four før middagen. Til alle former for serveringer med serrano skinke, kan man med fordel nyde en kold øl eller et godt glas spansk rødvin, hvidvin eller spansk sherry.

Det er muligt at køb en eller flere af disse eksklusive og lækre spanske skinker via onlinebutikken. Det er både nemt og hurtigt at bestille og betale for skinkerne, og de bliver herefter sendt direkte fra Spanien til Danmark. Hermed er man sikret en ægte lokalt produceret serranoskinke. Vi har et rigtig godt serrano skinke tilbud fra Spanien. At køb hel serranoskinke i SpainFlavor er den bedste løsning.