Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1

100% Pedro Ximénez vin fra Oxidative Aging, et unikt stykke i hele Marco de Jerez.Hvid sort, der opfører sig tørt med noter, der ligner meget Palo Cortado og Oloroso, men med den subtilitet og elegance af en drue, der aldrig er blevet aftappet med denne særlige produktion.Det er ikke den typiske sherryvin af oxidativ aldring, faktisk er den alkoholiske opfattelse minimal takket være det faktum, at karakteren opnås på en fermentativ måde og ved koncentration i tønder.Af denne grund og for at undgå henvisninger laves bidraget fra rosinsaft, der blødgør vinen og efterlader sukkerarter ugærede, meget omhyggeligt hvert år, hvilket giver meget få liter pr. tønde, når de ældes, indtil de når 45 gram pr. liter i det sidste år

Mørk ravvin, ren, lys, glycerisk og stålagtig med tilsyneladende tæthed. Det roterende glas har en accentueret tåre, der angiver den fermentative oprindelse af dets alkoholindhold.

Intens næse med aromaer af møbelsnedkeri, typisk for egens vedholdenhed og årens oxidation. Svesker og rosiner vises også i baggrunden, for endelig at vende tilbage til ædle skove.

På ganen fuld, rungende, afbalanceret, med en blød eftersmag af naturlig sødme, der forsvinder med en høj flygtig grad, der er typisk for din alderdom. I en intens mund uden at være tung, med røgfyldte berøringer og bløde steg.