San Vicente Rødvin

San Vicente

Fermentering: 10 dage med to daglige restitutioner. Traditionel produktion, 100% afstammet. Temperaturstyring mellem 28 og 30ºC.

Malolaktisk fermentering: I tønder.

Lagring, stabilisering: Tønde: 20 måneder i nye franske (80 %) og amerikanske (20 %) egetræsfade fra Bordeaux. Trasiegos hver fjerde måned. Flaske: Ufiltreret aftapning.

San Vicente 2010 viser et meget intenst kirsebær. På næsen skiller noter af karakter, krydret, fin reduktion, moden frugt, cremet eg, jordagtig, ristet sig ud. På ganen er det kraftfulde, velsmagende, modne tanniner, ristet.

Storvildt og fjervildt, rødt, hvidt og geleagtigt kød, stege og gryderetter. Lammekølle med kartoffelgratin. Svinekødsben. Hærdede oste.