Pedro Ximénez Ximénez-Spínola Sød vin

Fremstilling: 100% Pedro Ximénez rosinvin, en usædvanlig andel, da der ved tørring kun opnås 30 liter most for hver 100 kg druer.

Hvert år aftappes de forskellige udvalgte dele af vores solera uden rektifikation eller stabilisering.

Resultatet er en aromatisk bouillon lagret under naturlige forhold. Både farven og tætheden er typisk for soleus, koncentrationen af naturligt sukker og oxidativ aldring i egetræsfade.

Farve: Ved første øjekast, når den er i koppen, viser den en højintensiv ibenholt farve (næsten Zaino) med iodiserede refleksioner, meget lyse. Ved langsomt at flytte koppen afslører tåren intensiteten og gradueringen af denne meget gamle P.X.

Aroma: Noter af ristet kaffe og mørk chokolade dækning meget typisk for aldring, hvilket giver det et elegant touch.

Smag: På ganen er det rent slik, rosiner, dadler, fig. Alle de sivende tørrede frugter er utroligt godt sammensat med træ, hvilket efterlader den lange finish med udsøgte bitre glimt.