Manzanilla La Gitana Sød vin

Manzanilla "La Gitana" er lavet af Palomino Fino-druer, der omhyggeligt dyrkes i hvid albaniza-jord, (+80% calciumcarbonat) meget værdifuld for at kunne opnå meget fine moster af høj kvalitet. Druerne kommer fra Finca "El Cuadrado", der ligger i det historiske område Balbaina Alta. Det betragtes som en af betalingerne med den største altaltiske indflydelse af alle betalingerne fra Jerez Superior.

Derfor har mustet fra denne gård perfekte egenskaber til avl af kamille, og derfra kommer det stort set fra dets ejendommelige saltholdighed.Vinene kommer ind i vores soleras, der går tilbage til 1792 og er tre år i Bodega de San Fermín i det nedre distrikt Sanlúcar, hvor udsættelse for Rio er direkte.(300 meter fra kysten) Efter tre år passerer de til vores vigtigste vingård i San Fermín i yderligere to-tre år, hvor de er færdige med at blive raffineret og poleret i de fede tønder, der stammer fra begyndelsen af opførelsen af vingården, og som aldrig er flyttet fra deres oprindelige sted

I løbet af al denne tid (5-6 år) har vinene passeret gennem Criaderas og Soleras systemet altid under den kontinuerlige pleje af Veil of Flower, der gør denne vin til et mirakel og tager sig af oxidation.

Den skal serveres kold, den er ideel til alle former for tapas, samt til at ledsage fisk, skaldyr, røget mad, hvidt kød og salater, som en god vært for enhver aperitif.