Dolç de Mendoza 50 Cl.

Dolç de Mendoza er en naturlig sød vin lavet med årgange fra vores vinmarker beliggende på Finca El Chaconero på det sted, der hedder Cabezo de la Virgen, i Villena.

Kun i meget specielle år kan Dolç de Mendoza fremstilles, da det kræver særligt sunde druer, der kan modstå overmodning på planten, indtil de høstes i den første uge af december.

Når de er høstet, knuses klumperne og afstammes for at passere til tanke i rustfrit stål til efterfølgende gæring.

Gærsvampene, der omdanner sukker til alkohol, fermenterer mosten med op til 14 % alkohol. På grund af den høje alkoholstyrke dør mange, hvilket efterlader en stor mængde sukker til at gære og giver vinen sin rimelige grad af alkohol og sukker.

Derefter er den indkapslet i nye amerikanske egetræsfade for at blødgøre tanninerne og give den ristede og røgede vine, der vises i eftersmagen.

Det aftappes uden at gå gennem kulde og uden at blive afklaret, derfor kan det med alderen have naturlige sedimenter.

Den har en mørk kirsebærrød med violette refleksioner, højt lag og tæt kop.

På næsen imponerer de rige primære aromaer af røde bær som brombær, blåbær og jordbær os og efterlader fine røgagtige noter og krydderier som kanel og nelliker.

I munden kærtegner det høje niveau af glycerin og restsukker ganen, hvorefter de bløde tanniner og surhedsgraden renser os.

I den lange eftersmag får vi de fine røgede og ristede brødnoter, der bliver i munden i lang tid.