Dalmau Rødvin

Dalmau kommer fra Pago Canajas, med 9 hektar vinmarker beliggende i den midt-høje del af vores Ygay Estate, i en højde af 465 meter. Dens ler-jernholdige jord har en stor tilstedeværelse af sten på overfladen, hvilket fremmer den optimale modning af dens druer. I slutningen af årgangen fortyndede vi klaserne, begrænsede produktionen til højst 1 kilo pr. plante og valgte klynger af stærkt koncentrerede små korn.

Dalmau dukkede op for at bryde ny mark i vores historiske vingård og har gennem årene etableret sig som en stor vin med en karakteristisk personlighed.

Pago Canajas definerer Dalmau og giver den sin ekstraordinære karakter, poleret efter dens passage gennem franske egetræsfade. Dens begrænsede produktion bestemmes af det lave udbytte af denne ekstraordinære vingård.

Kirsebærfarve, intens, ren og lys. Ren, højintensiv næse med en overvejende kraftig frugtbelastning. Den ledsages af mineralske noter, cremet ristet, ristet, kaffe, krydderier, kokos og balsamico noter. Meget god indgang med en elegant, kødfuld og velsmagende tur. God syre-tanicidacy balance. Lang finish, med bitre og meget vedholdende blade, der giver frugtagtige, røgfyldte og ristede fornemmelser tilbage.

Blue duck suprema med boletus mousse og fin sort trøffel, brombærsorbet og rødvin; flydende 85 chokoladekage med sprød pistacie og hindbærpralin; trøffelostcreme på blåbærcoulis.