Dolç de Mendoza 50 Cl.

Dolç de Mendoza er en naturlig sød vin, der stammer fra de omhyggeligt plejede vinmarker i Finca El Chaconero, beliggende i det smukke område Cabezo de la Virgen i Villena. Denne vin, der blev fremstillet i 2019, er kun lavet i meget specielle år, hvor druerne er særligt sunde og kan modnes fuldt ud på planten, før de høstes i den første uge af december.

Efter høsten bliver drueklaserne nænsomt presset og afstilket, hvorefter mosten overføres til rustfri ståltanke for gæring. Gæringen sker ved hjælp af naturlige gærstammer, som omdanner sukker til alkohol, hvilket resulterer i en alkoholprocent på 14%. Den høje alkoholprocent betyder, at mange gærceller dør, hvilket efterlader en betydelig mængde sukker i vinen og giver den sit perfekte balance mellem alkohol og sødme.

Den efterfølgende lagring finder sted i nye amerikanske egetræsfade, hvor vinen udvikler sine bløde tanniner og får nuancer af ristet og røgede noter, der kommer til udtryk i eftersmagen. Dolç de Mendoza tappes uden kølebehandling og uden klarificering, hvilket betyder, at der kan forekomme naturlige sedimenter med alderen.

Vinen fremstår med en dyb kirsebærrød farve og violette reflekser, hvilket indikerer dens høje koncentration og kompleksitet. Duftmæssigt byder den på en overflod af primære aromaer af røde bær som brombær, blåbær og jordbær, suppleret med subtile røgede toner og krydderier som kanel og nellike. Når vinen smages, møder man en fyldig mundfølelse med høj glycerin og residual sukker, der kærtegner smagsløgene. De bløde tanniner og den syre, der følger, giver en dejlig renhed i munden.

Afslutningen er langvarig, hvor de delikate røgede noter og ristet brød holder sig i munden i lang tid, hvilket gør Dolç de Mendoza til en uforglemmelig vinoplevelse.