Spansk olivenolie

Oliven og olivenolieproduktion har været kendt siden oldtiden, og 1 kg oliven giver omkring 200 gram olie. Oliven fra Spanien presses hurtigt efter plukning, da en iltning begynder, så snart de er plukket, hvilket ændrer både smag og holdbarhed. Oliven, der skal bruges til olie, bliver i Spanien først plukket i december og januar, hvor de har et højt olieindhold. Omtrent 90 procent af alle spanske oliven laves til olivenolie, resten konserveres. Original, spansk olivenolie er et kvalitetsprodukt, og du kan ofte gøre et godt køb, hvis du kigger på denne hjemmeside efter gode tilbud og specielle varer. Køb ikke for meget olivenolie ad gangen, den spanske olie skal bruges indenfor et par år efter produktionen og skal opbevares mørkt og køligt, hvis du køber en større mængde.

Til den bedste og mest værdifulde spanske olivenolie plukkes oliven med håndkraft, og produktionen af olien foregår som koldpresning. Koldpresning af oliven foregår ved, at man knuser de friskplukkede oliven til en pasta mellem sten i en mølle. Olivenpastaen lægges mellem nogle måtter og presses. Der tilsættes lunt vand, så olien kan løbe fra. Køb en flaske god, koldpresset olivenolie til at hælde på salaten, til at dyppe dit brød i og til at væde nystegt kød og grøntsager med. Koldpresset olie er naturligvis dyrere end den fabriksfremstillede, men du vil helt sikkert ikke fortryde dit køb af en flaske god, spansk olivenolie, for den smager guddommeligt.

Industriel plukning foregår med maskiner, der ryster frugterne af træerne. Udvindingen foregår på moderne oliefabrikker, der klarer hele processen lige fra sortering, vask og presning til påfyldning på flasker - hele processen klares på et par timer på fabrikkerne. Og sådan fremstilles både extra jomfruolie og jomfruolie i Spanien.

I Danmark sælges overvejende ekstra jomfru olivenolie og jomfruolivenolie, der er de to bedste kategorier af spansk olivenolie. Friskpresset, spansk olivenolie skal have en frisk grøn farve og dufte og smage lidt af peber og tomat. Friskpresset spansk olie er kraftig og lidt bitter og er god at dyppe brød i, tilsætte salater og hælde på tilberedt mad, men er for kraftig i smagen til mange retter. Olivenolie skal opbevares mørkt og køligt, og man skal lukke emballagen godt. Olivenolie smager bedst, når den er frisk. Den kan opbevares i køleskab, hvor den stivner, men den bliver hurtigt flydende igen ved stuetemperatur. Jomfruolivenolie kan opvarmes til 180 grader, og raffineret olivenolie kan opvarmes til 210 grader. En anden god mulighed er Økologisk olivenolie, som er fremstillet af oliven, der er produceret uden gødning, pesticider eller noget kemisk stof.

Der findes en spansk klassificering for olivenolie - D.O. Klassificeringen garanterer, at olien er produceret i Spanien ud fra særlige krav. Du kan kende den spanske olivenolie på farven, der er gyldengul og varm. Smagen er peberagtig og med en undertone af frugt og nødder. Noget af olivenoliens smag forsvinder, når den opvarmes, så en fintsmagende olie bruges til for eksempel dressinger eller som krydderi, der kan dryppes på maden efter tilberedning.

Extra virgin olie eller extra jomfruolie fra Spanien presses senest 24 timer efter plukning og opvarmes aldrig til over 27 grader. Extra virgin er uraffineret, naturlig og koldpresset olie med en suveræn smag af oliven. Kun extra virgin sælges under klassifikationen Denomination of Origin Control. Ofte mærkes flasken med extra jomfruolie med hvilken olivensort, der er brugt til produktion af den spanske olie. Extra jomfru olie er den eneste madlavningsolie, der fremstilles uden brug af kemikalier.

Virgin olie er den jomfruolie, der ikke kan leve op til extra virgin-kravene. Det er stadig uraffineret og koldpresse olie, men der kan være småfejl i for eksempel farven. Denne olie er lidt billigere end extra virgin, og du kan stadig gøre et godt køb, hvis du investerer i en jomfru olie fra Spanien.

Lampante olie eller det, der i Spanien sælges under navnet suave eller intenso, er en ringere kvalitet olie, der egentlig ikke er spiselig. Denne olie sendes til et raffinaderi, hvor den omdannes til en helt smagsløs olie. Den blandes med en meget lille smule jomfruolie og sælges derefter som olivenolie. Hovedsageligt bør denne olie bruges til stegning, smagen i den er ikke god nok til dressinger mv. Køb en flaske af den billige olivenolie til at stege i, og brug den dyrere, spanske olie 'rå'.

Du kan bage kager med din gode, spanske olivenolie. Der findes flere opskrifter på nettet, og kagerne indeholder ofte mandler og citron samt et par deciliter olie i stedet for smør, og alt andet lige, er en spansk kage bagt med olivenolie sundere end en dansk kage bagt med smør. Den perfekte dressing på en salat er extra jomfruolie fra Spanien og lidt citronsaft - olien fremhæver din salat, fylder din mund med en overdådig smag og giver en god mæthedsfornemmelse. Din hjemmelavede suppe bliver ekstra god, hvis du topper den med et swirl god, spansk extra jomfru olie ved serveringen.