Terra de Cuques Blanc Hvidvin

Pedro Ximénez (PX) er trykket i vores gamle lodrette kurvepresse; vi knuse druerne ved forsigtigt at gå på dem i en time i pressen, fylde dem langsomt med de uafståede druer. Så trykker vi dem direkte. Gennem hele processen har vi en kombination af ekstraktion, oxidation og maceration, der giver vores hvide deres meget specifikke udtryk. Muscat er vinificeret på nøjagtig samme måde som røde. Teknikken er gammel og blev traditionelt brugt i Bourgogne. Vi bruger hele druen uden destemming, herunder stilken, og forsigtigt tømme de små kasser på 10 kg i vores kar, undgå ophobning af luft og bruge nogle CO2. Når beholderen er fuld, dækker vi det kun og venter på naturlig gæring, kun ved hjælp af vilde gær. Druerne bør forblive ved en temperatur omkring 20o, ikke for koldt til at starte en hurtig og dynamisk gæring og ikke for varmt til at forhindre temperaturen i at stabilisere sig over 28o under gæringen. Når gæringen begynder, er der ingen mekanisk interaktion såsom pigeage eller pumpning, vi lader simpelthen druerne gære jævnt og langsomt. Efter gæringen trykker vi druerne, fjerner alt sukkeret fra hele druen og gærer derefter tør i en anden gæring uden skind. Resultatet er et meget fint, komplekst og flydende udtryk for alle de forskellige terroirs, som vi arbejder med. Efter flere år med forskellige tønder, kalibre og producenter arbejder vi nu med en kombination af 500-liters tønder og forskellige Stockinger-kalibre, hvilket sikrer den mest respektfulde elevator, så vinen kan hvile, før den aftappes tidligt. Terra de Cuques er aftappet efter ca. 16 måneders lagring. • Vis: Gylden farve. Næse: Mineralske og gule frugtaromaer med oxidative minder. Floral noter af The Muscat er også værdsat for at blødgøre sættet, samt krydrede noter. Mund: Mineral, Middelhavet og med god surhedsgrad. Karrykylling, grillede svampe, kammuslinger