Terra de Cuques Blanc Hvidvin

Pedro Ximénez (PX) presses i vores gamle lodrette kurvpresse; vi knuser druerne ved at gå forsigtigt over dem i en time i pressen og langsomt fylde dem med de ustammede druer. Så presser vi dem direkte. Gennem hele processen har vi en kombination af ekstraktion, oxidation og maceration, der giver vores hvide deres meget specifikke udtryk.

Muscat vinificeres på nøjagtig samme måde som rødvine.Teknikken er gammel og blev traditionelt brugt i Bourgogne.Vi bruger hele druen uden afstamning, herunder stilken, og tømmer forsigtigt de små 10 kg kasser i vores kar, så vi undgår ophobning af luft og bruger noget CO2.Når karret er fyldt, dækker vi det bare og venter på naturlig gæring, kun ved hjælp af vildgær.Druen skal forblive ved en temperatur omkring 20º, ikke for kold til at starte en hurtig og dynamisk gæring og ikke for varm til at forhindre temperaturen i at stige over 28º under gæringen.Når gæringen er startet, er der ingen mekanisk interaktion såsom due eller genmontering, vi lader simpelthen druerne gære forsigtigt og langsomt.Når gæringen er færdig, presser vi druerne, fjerner alt sukkeret fra hele druen, og derefter gærer vi tørret i en anden gæring uden skind.Resultatet er et meget fint, komplekst og flydende udtryk af alle de forskellige terroirs, vi arbejder med

Efter flere års eksperimentering med forskellige tønder, kalibre og producenter arbejder vi nu med en kombination af 500 liters tønder og forskellige Stockinger-kalibre, hvilket sikrer det mest respektfulde løft, så vinen kan hvile før tidlig aftapning. Terra de Cuques tappes på flaske efter ca. 16 måneders lagring.

Visning: Guldfarve.

Næse: Mineralske og gule frugtaromaer med oxidative minder. Der er også blomsteragtige noter af Moscatel, der blødgør sættet, samt krydrede noter.

Mund: Mineralsk, middelhavsagtig og med god syre.

Karrykylling, grillede svampe, kammuslinger