Comenge Verdejo Hvidvin

Lavet udelukkende med druer af Verdejo-sorten, fra vinmarker, der er mere end 80 år gamle, fra små vinproducenter i byen Rueda. De er plantet i lerholdig kalkholdig jord dækket med sten, der er fattige på organisk materiale, hvilket giver vinen stor elegance, finesse og vedholdenhed.

Alkoholgæring udføres i tanke af rustfrit stål med vildgær, typisk for druen. En gang i kælderen udføres en kold maceration i 12 timer. Efter presning af bundterne gærer mosten ved lav temperatur i en rustfri ståltank. Han har hvilet med sin fine bærme i seks måneder.

Strågul, med stål iriserende, ren og lys.

Mellemhøj intens aroma, meget varietal og indhyllende, fremhæver mindet om hø, tør halm, frisk hvid frugt, dild, fennikel, friskklippet græs og lette minder om laurbær.

På ganen er det tørt, velsmagende, med volumen, balance og god vedholdenhed. Ganen er blød og munter og viser sin forfriskende syre. I eftersmagen vises hele karakteren af den gamle vingård: en behagelig og subtil urteagtig fornemmelse (frisk urt, fennikel), der forlænger dens vedholdenhed og efterlader os med en elegant hukommelse på ganen. - Fede fisk og skaldyr (coquinas, hjertemuslinger, muslinger, laks, sardin, makrel...), snacks, fede oste, chacinas og patéer.